2017年04月28日

エゾ鹿と九州鹿を食べ比べしてみました。レシピあり。

北海道のいくつかの産地の蝦夷鹿や宮崎県で最も人口の少ない村のジビエ肉がforema pro(フォレマプロ)の商品ラインナップに新しく加わり、日本の北から南のジビエ肉を堪能できるほどforema proのお肉のバリエーショ … 続きを読む エゾ鹿と九州鹿を食べ比べしてみました。レシピあり。

2017年04月25日

鹿さんソーセージと鹿肉味噌を食べました。

猪肉に比べて、鹿肉は山間ではあまり人気がないと聞いたことがあります。 なぜ?こんなに美味しいのに?

2017年04月17日

ジビエ de お花見

ここ広島は、市のロゴにも川のモチーフが用いられているほど川が多い街で、この時期市内の川沿いにはソメイヨシノが見事に咲き誇ります。この時期だけは実にたくさんの人達が河川敷や公園などにレジャーシートを広げてお酒や食べ物を持ち … 続きを読む ジビエ de お花見

鹿肉スライス

2017年04月10日

鹿肉の仕入れについて

飲食店向けのジビエ発注システム、Forema Pro(フォレマプロ)がスタートしました。現時点でまだ産地側の在庫登録が追いついていなかったりしますが、すでに南は鹿児島から、北は北海道まで、十数箇所の生産地の、100品目近 … 続きを読む 鹿肉の仕入れについて

広島産の鹿モモ肉

2017年07月15日

広島ジビエの件

Foremaの本社は広島県にありますが、これまで広島の商品を扱っていませんでした。産地の方達とは以前から交流があり、出荷についての話し合いを行ってきたのですが、単に出荷体制の問題から取り扱いに至っていなかったという経緯が … 続きを読む 広島ジビエの件

伐採後の杉林 安芸太田町

2017年03月27日

人工林を切った後・・

日本の山林の大半を覆う杉やヒノキの人工林。これらが切り時を迎えて伐採された後は、表土流出を防いだり水源の保全のため、山林所有者は一定期間内に再植林を行う義務があります。 これは必ずしも針葉樹林を植えなければならないという … 続きを読む 人工林を切った後・・

2017年03月21日

アウトドアでジビエ肉を楽しむ。

一雨ごとに温かくなり、そろそろお花見の計画をし始めている人もいると思います。 お花見の時だけでなく、春の優しい暖かさとアウトドアの大敵でもある虫も少ないこの季節は、とても過ごしやすくアウトドアするにはとても良い頃だと思い … 続きを読む アウトドアでジビエ肉を楽しむ。

鹿肉メンチカツ

2017年03月16日

30分で出来る!家庭で出来るお手軽ジビエレシピ

乾いた風と柔らかく暖かな陽射しに誘われ、川沿いをぶらぶらと散歩していると、桜の木々には、まだ硬くはありますがしっかりと新しい芽が出てきていたり、冬の間殺風景だった草むらには、小さな名前も知らない草花がそこら中に咲いていま … 続きを読む 30分で出来る!家庭で出来るお手軽ジビエレシピ

2017年03月09日

猪スネ肉がアツい! -②-

以前、このブログでもご紹介した猪スネ肉。 もちろんロースやヒレ、モモ肉なども美味しいのですが、スネ肉をオススメしている理由は、やはりコスパの良さと、料理によっては常日頃がらオシャレなジビエ料理を食せるアイテムの一つとなり … 続きを読む 猪スネ肉がアツい! -②-

2017年03月02日

レザー製品について。

現在foremaのページでも取り扱いを開始した鹿革製品ですが、その他の食肉などと同じく、そのすべての獣皮は害獣対策として、駆除されている鹿の皮を活用したものです。 foremaのコンセプトでもある、「害獣駆除という無益な … 続きを読む レザー製品について。

2017年02月21日

鹿革製品の取り扱い、はじめました!

foremaでこの2月から新しく取り扱いを始めた鹿革を使用した製品達をご紹介いたします♪ 鹿革キーホルダー https://fore-ma.com/products/102 鹿革ピアス https://fore-ma.c … 続きを読む 鹿革製品の取り扱い、はじめました!

2017年02月16日

猪スネ肉がアツい!レシピあり。

やわらかな陽射しと共に少しずつ春の気配を感じられるようになっては来ましたが、寒さは厳しいまま・・・。まだまだ冬なんだと思い知らされる一方、寒い冬ならではの美味しい楽しみをもうしばらくの間楽しめるなぁとほくほくしている私で … 続きを読む 猪スネ肉がアツい!レシピあり。

2017年02月13日

鹿レシピ、猪レシピに力を入れている話

今更ではありますが、Foremaでは鹿肉レシピや猪のレシピ、いわゆるジビエのレシピに力を入れています。 ジビエは元々フランス料理で、しかも高級な部類。その調理方法、使用する食材、調味料などを以って一般家庭で忠実に再現する … 続きを読む 鹿レシピ、猪レシピに力を入れている話

安芸太田町の奥の方

2017年02月17日

オオカミ再導入について、別の視点から

​以前、狼フォーラム及び、国内へのオオカミの再導入について書きました。 オオカミフォーラムに行ってきました少し前の話ですが、日本オオカミ協会主催のオオカミフォーラムが広島で開催されたので、講演を聞きに行ってきました。 2 … 続きを読む オオカミ再導入について、別の視点から

猪鍋(ピェンロー)

2017年02月01日

ダルマストーブで猪鍋を作りました

Foremaの事務所では、昔ながらのダルマストーブを使っています。ダルマストーブというのは、昔学校にあった「あのストーブ」の事で、これがある事で意味もなくお湯を沸かしたくなる不思議な効能があり、結果として湿度向上→感染症 … 続きを読む ダルマストーブで猪鍋を作りました

ゴールデンレトリバー

2017年07月14日

ペット用 ジビエ通販のお話

ForemaはオンラインマーケットとかECサイト、マーケットプレイス、みたいなジャンルに属するサービスなのですが、ものすごく平たくいうと「ジビエ通販」です。 通販という言葉は今ではほとんど死語なのですが、実はこの言葉を使 … 続きを読む ペット用 ジビエ通販のお話

2017年01月26日

ジビエ肉を料理する(2)

自然の恵みであるジビエ肉をせっかく手に入れたなら、やっぱり牛肉や豚肉などとは一味違った味わいを楽しみたいですよね。猪肉なら猪の力強さや良質な脂身や風味、鹿肉ならば密度の高い肉の繊維の食感や、鉄分を多く含んだ赤身の独特の風 … 続きを読む ジビエ肉を料理する(2)

2017年01月10日

家庭で出来るおもてなしジビエレシピ ― 鹿 ―

最近テレビなどのメディアでも多く取り上げられることが多くなってきたジビエ肉。 害獣として駆除された猪や鹿などを食肉として日常の食卓で美味しく頂くというのは、人間が生きていく為に撃たれた命への敬意でもあると思います。 だか … 続きを読む 家庭で出来るおもてなしジビエレシピ ― 鹿 ―

2016年12月27日

ジビエ肉を料理する。

「今日は鹿肉を煮込んで食べた。」 などと話をすると、驚かれるパターンが多いことからも日々感じていることではありますが、ジビエ肉を料理して食べるということは今の日本ではあまりスタンダードではありません。その理由について改め … 続きを読む ジビエ肉を料理する。

西粟倉村

2016年12月26日

よそ者が活躍する過疎地、西粟倉村

岡山県の奥地にある西粟倉村に行ってきました。 全人口1,500人の西粟倉村は、かつて過疎化が進む中で平成の大合併を蹴り、自力で活路を見出すことを選んだタフな歴史を持っています。