ジビエ食材と森のマルシェ
先日、Yahooニュースで紹介されていた下記の記事と動画。
【映像】野犬に囲まれた5歳男児 追い払う勇敢な姿がカメラに インド（5月）
インド・テランガーナ州ハイデラバードの夜道を、手を繋いで歩くお隣さん同士の男の子（5）と女の子（5）。
家族の集まりから離れ夜道を歩く2人は、身の丈ほどもある野犬の群れと遭遇してしまう。
女の子は一目散に後方へ逃れ、家族に助けを求め走ったが、逃げ遅れた男の子は野犬に囲まれてしまった。おそらく心臓が飛び出るほど怖かったであろう。
男の子は絶体絶命のピンチにたった1人、腕を振って野犬を追い払い、家族や女の子のもとへ帰っていった。もし、2人が走り出していたら一緒に囲まれていたかもしれない。
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20170810-00010002-storyfulv-asia
今日の午後、宅配されてきた小包。
高知県のジビエ料理を提供しているお店『NOOK’S KITCHEN』さんからの贈り物で、開けると美味しそうな鹿と猪のリエットと色々野菜のピクルス、手作りケーキが入っていました。
宮島水族館開業50周年事業「夜の水族館」に行って来ました。この事業は抽選で、私はこういうのが当選する事がない人生でしたが、機運上昇の瑞光か今回運良く”繰り上げで”当選する事ができた次第です。(落選連絡後に当選連絡が来た)
安芸高田市のそれはそれはキレイな鹿の内モモ肉が入ったので、贅沢な大き目ブロックのまま、鉄板を使ってシンプルで豪快なステーキにしました。
以前、BBQ協会の方の技術指導のもと、プランクBBQに挑戦し、とてもよい結果をえられたのですが、これに味をしめ、いや、これをきっかけとして、Foremaでも「プランクBBQの板」の取り扱いが始まりました。
なぜなら！
杉の無垢板ってなかなか売ってないんですね。板だけならホームセンターにもあるのですが、合板(接着剤含有)だったり、加工済み(コーティングや防腐剤)だったりと、プランクBBQには使えないものばかり。あったとしても高級なものばかりで、火にくべる用途にあらず。板の調達に困った自らの経験を元に、自社で商品化する流れとなりました。
先日、foremaの事務所に安芸高田市からわざわざ凄腕猟師として知られる古門さんが来られました。
温和な人柄と優しい笑顔の古門さんですが、猟師歴30年という経歴の持ち主で、そのライフルの腕前は雑誌などでも紹介されている国内でも数少ない、レジェンド的な猟師さんです。
長年猟師をされている間に培った知識や経験談を少し語ってもらいました。
広島で自伐型林業を行なっている「ブンブンバウム」さんの作品を拝見したく、視察、というか会いに行ってきました。
以前、広島県安芸高田市の向原町について書いた下記の記事で、鹿とJRの接触事故について触れました。
このあたりを走っているJR単線の芸備線は鉄道マニアを引き寄せる情緒あるローカル線ですが、鹿との接触で時々停止します。都市部の感覚からは考えられませんが、中には一晩の間に別々の場所で3回鹿に止められた、というような話もあります。
鹿は電車をよけないのか？と疑問に感じるものですが実際に現場を見ると、鹿からすれば「お前がよけろ」という感覚なのだろうな…、と妙に納得できる、それくらい人と自然の距離が近い地域です。
Foremaの本社は広島県にありますが、これまで広島の商品を扱っていませんでした。産地の方達とは以前から交流があり、出荷についての話し合いを行ってきたのですが、単に出荷体制の問題から取り扱いに至っていなかったという経緯があります。
そんな中、今月に入りようやく広島産の取り扱いが可能となりました。先日からお伝えしている「毛利の鹿!ジビエBBQセット」はもちろんそうですが、業務用のForema Proにおいても広島産の鹿モモ、鹿スネ、鹿ロースの取り扱いが始まりました。
ForemaはオンラインマーケットとかECサイト、マーケットプレイス、みたいなジャンルに属するサービスなのですが、ものすごく平たくいうと「ジビエ通販」です。
通販という言葉は今ではほとんど死語なのですが、実はこの言葉を使って検索をする人(主に40歳以上)が結構なボリュームで存在しています。
※冒頭の写真は広島の猟師さんが作った鹿角のナイフ。隣のコーヒーカップも手作り品。量産ができないので今のところForemaでの扱いはありません。
猪肉は、鹿肉ほどデリケートな肉質ではないですが、解凍する際にはやはり外側と中心部の温度差があまりない状態にしておくことが望ましいです。
つまり、冷蔵庫の冷蔵室でゆっくり解凍するのがベストです。
猪肉の臭みの元は血なので、血抜きの処理をしっかりするとほとんど気になりません。
foremaの登録産地はどこも自然豊かな土地ばかりで、猪や鹿達が食べる物が良いことと、猟師さんの腕や解体処理の技術なども優れていることから、食べたときにジビエの風味こそするものの臭みはほとんど感じられないお肉が多いのですが、時期によっては独特の臭いを感じることもあります。
経験上ジビエ肉に臭み(獣臭)があると感じるときは、解凍の仕方がまずかったり血抜きが不十分な場合がほとんどです。
より美味しくジビエ肉を召し上がって頂くために、適切な解凍方法や下処理の方法をご紹介します。
先日発売された「毛利の鹿BBQセット」の商品撮影ロケでプランクBBQを行いました。
毛利の鹿！BBQセットの商品撮影ロケで、鹿スネ肉のトマト煮込をやりました。簡単でとても美味しく、アウトドアで重宝するのでオススメです。
先日発売された「毛利の鹿BBQセット」の商品撮影ロケで、以前からやりたかったブッシュクラフトの炙り焼きを実施しました。
ブッシュクラフトというのはアウトドアを更に極めた、いわばサバイバルの領域で、現場にあるものだけを使って生存する手法。厳密には火起こしも火打ち石やナイフなどで行うのですが、今回は時間の制約もあり、普通に新聞紙とライターを使用しました。
Foremaの商品ラインナップに突如登場した「ジビエっぽい皿」。意味不明な感も強いこの商品について、解説の意味も含めて記載します。
先日開催された「第9回中国山脈横断100kmウォーク」に参加するウォーキングチームに、疲労回復成分「バレニン」が豊富に含まれる鹿モモ肉の燻製1kgを提供させて頂きました。…そして私も勢いで参加してきました。 続きを読む 中国山脈横断100キロウォークで鹿モモ肉の燻製
昨日、破壊神ツキノワグマについて投稿しましたが、同じタイミングで[CAMP HACK]さんがスパイシーな記事をアップされていましたのでご紹介。
この度ウォーキングチームの行動食として、疲労回復効果の高い鹿肉を燻製にして提供することになりました。
蝦夷鹿なので、個体自体が大きいため届いたブロックもとっても大きい。今回フライパンを使って燻製するので半分ずつ燻製にすることに・・・
先日購入した表題の書籍。とても秀逸かつ様々な考察を含む良書だったのでご紹介します。
過去に人が熊に襲われた事例と背景、解説がひたすら列記されており、えもいわれぬ胸騒ぎを覚える「一種の啓発本」のような側面があります。前書きを引用すると
「・・被害者総数2,255人の事故を読み解くと、本書のタイトルを『山でクマに襲われる方法』としたいくらいで、ほとんどは襲われるべくして襲われていた」
とあります。読み終えた後、熊鈴を買いに走ったのは言うまでもありません。
