鹿肉と大和芋のトマトシチュー

手順

鹿肉は食べやすい大きさに切り、クコの実とパセリ以外の材料をみじん切りにする。

鍋に鹿肉を入れて炒め、パセリ以外の材料を加え、水をひたひたぐらいに注ぎ、沸騰したら火を弱火にする。

灰汁を取りながら柔らかくなるまでコトコトと煮る。

仕上げに無塩トマトジュースを加え再び沸騰したら火を止めて器に盛る。

刻んだパセリをトッピングして完成。

解説

大和芋に含まれる栄養素のムチンは、大和芋の粘りのもとでもあり胃を保護してくれます。また、ムチンにはタンパク質分解酵素があります。そのため、タンパク質は分解され消化・吸収がよくなる効果が期待出来ます。

そして、タンパク質の吸収が良くなる事で疲労回復にもなります。