スウェディッシュトーチとジビエ「野営の人Vol.5」

民間の小規模アウトドアイベント、野営の人Vol.5に鹿肉を提供し、かつ参加してきました。場所は広島市北部の白木山山頂付近(標高700mくらい)。無舗装の悪路が続く野営度数の高いスポットでした。

今回のポイントは「鹿の骨つきバラ肉」「鹿の内モモ」「鹿のランプ(おしり)」そして「スウェディッシュトーチ」。以下順番に詳細をお知らせします。

1 スウェーディッシュトーチ
- 1.1 スウェディッシュトーチの使い方
2 鹿の骨つきバラ肉
3 鹿のランプ
4 鹿の内モモ
5 白木山の鹿について

スウェーディッシュトーチ

一般的にはスウェーデントーチと呼ばれる事が多いですが、正式名称はスウェディッシュトーチ。アウトドアファンには薪ストーブの名でも知られています。その名の通り、秋冬のアウトドア現場ではストーブとして役立ちますが、それ以外のシーズンでもキャンプファイヤー代わりとして活躍。上部にフライパンなどを置いて加熱もできる上、絵的にもとても優良でロマン度数の高い品です。

今回は山に登る前に、麓近辺で活躍する木こり集団、ブンブンバウムさんのところに立ち寄り、これらを購入してきた次第です。

スウェディッシュトーチの使い方

着火前のスウェディッシュトーチ。これは栗の木。チェンソーの入れ方をアレンジした変則タイプ。

1.まずは着火

下の方から火をつけます。液状着火剤があれば割れ目に垂らして普通に着火。ない場合は細い端材などを下方に挟んで火をつけます。その他割り箸やおがくず、松ぼっくりをバラしたものやボール紙など、適度に試して最適な(好きな)やり方を見つけてみてください。

写真のような端材があると便利です。建築関係者、木材関係者に知人がいる場合は確保しやすいはず。

2.火を育てる

どうにか端材に火がついてもすぐ消えることが多いです。とは言え、このプロセスがアウトドアの楽しみの一つでもあります。ある程度くすぶり始めたらひたすらウチワであおぐ、もしくは肺活量強化の一環として、あえて呼気を吹き込むというトレーニング方法もあります。(煙吸引には注意)

ろうそく状に着火したトーチ。絵的には秀逸だがこの状態だと消えやすいので下方への着火はほぼ必須。

尚、上の方に着火した場合はロウソクのような見かけでオシャレな雰囲気ですが、この状態は消えやすいです。上から燃やしたい場合は液状着火剤のたらしこみ、もしくはアヒージョなどの余り油があれば便利。

3.後は放置

ある程度火が大きくなってきたらあとは静観するのみ。材質や乾燥度合いによって煙が出やすい場合もあるので風向きにはご注意を。ちなみに写真のトーチは栗の木を10ヶ月乾燥させたもので優良。

一般的に間伐材というと杉か檜ですが、林道を作る際にどうしても伐採しないといけない時など、栗や山桜、松なども間伐対象となります。その意味ではレア。栗の木を切るのはなんだか勿体なさそうですが、桃栗三年という言葉もあるように、成長は早いです。自然の力は偉大。

燃え盛るスウェディッシュトーチ — 燃え盛るトーチ。ここから30分くらい旬の時間帯が続く。フライパンなどで調理するならこのタイミング。後半になるともろくなってくるので危ない。

火が全体に回ってきたら引き続き自由放任で。時間とともに様々な姿で燃え盛り、目を楽しませてくれます。材質によって、また木の乾燥具合によって燃える時間は変わります。また、カットの数が多いほど着火しやすい分、燃え尽きるのも早いです。

以下、燃え尽きるまでの一連の写真をご賞味ください。

着火から20分くらい。一番旬の時間。これ一本でアウトドア感が倍増する。小さいお子さんがいる場合は注意が必要ながら、火との距離感を掴むには最適とも言える。

燃焼中のスウェディッシュトーチ — 燃焼中のトーチを真上から撮影。油田の煙突のようで、通常の焚き火では得られない形の炎が登場する。みんなでこれを囲みたい。

スウェディッシュトーチの後半 — 燃焼30-40分くらい。芯が燃え尽き始める。全体的にもろくなってくるのでこの上に何かを置くのは危険。ここから先は崩れていく様を傍観しながら形を整えていく時間。ちなみにこの写真は長時間露光で撮影したもので、実際にはこのような噴火的な燃え方はしない。

トーチの燃え残り — 最後の10分くらい。底辺部分は燃え残る。崩れた部分は他の焚き火台などにまとめて合流させる。

底の部分は燃え残るので、実は地面が直に焼けることはない。

焚き火台に合流。キャプテンスタッグ — 燃え残りはもう一つの焚き火台へまとめる。これはキャプテンスタッグのヘキサステンレス。定番にしてコンパクトな便利アイテム。

そして最後は焚き火に合流。まったりした時間帯へと突入します。

4.調理に使用

鉄のパンを加熱 — 鉄のパエリアパンで鹿肉を加熱。台として、熱源としてもスウェディッシュトーチが活躍。

スウェディッシュトーチは薪ストーブというだけあり、ダルマストーブと同じような使い方ができます。いきなり昼の写真になりましたが、用途は見ての通りり。

スウェディッシュトーチのご購入は下記Foremaの販売ページから。

鹿の骨つきバラ肉

鹿のバラ肉骨つき — 鹿の骨つきバラ肉。絵的に素晴らしい。鹿のバラ肉は猪や豚とは異なり肉の量は多くはない。が、骨周りの旨味は共通!

今回の主役が、鹿の骨つきバラ肉。この商品は飲食店向けの業務用限定ですが、アウトドア需要の市場調査として今回登場した次第です。鹿のバラ肉は猪と違って脂が乗っていません。もともとアスリート体系の動物なので、あばら周りの肉付きはそこまで良くはありません(バラというのはアバラが語源です)。逆にいうとそんなに人気がないので価格も安いです。で、肉質自体は普通で、決して不味いものではありません。