アスリート向けジビエBBQ

広島で勢いのあるスタートアップ企業の一つ「ハコジム」さんの会員用イベントBBQに協賛として参加させていただきました。

1 ハコジムというビジネスモデル
2 アスリートと鹿肉
3 快晴の海辺と筋肉モリモリさん
4 猪の骨つきロースが登場
5 BBQで鹿肉は鉄板が吉
6 アウトドアでのおすすめ

ハコジムというビジネスモデル

ハコジムというのは地方都市の広島で静かに注目を集めているスタートアップ(いわゆるベンチャー企業のこと)で、時間貸しのプライベートジム。エニタイムフィットネスのプライベート版みたいなものですが、このビジネスの真髄はフィットネス事業ではなく、空きテナント活用事業、つまり不動産ビジネスだと私は思っています。

そんなハコジムさんが会員さん及びトレーナーたちを集めてジビエBBQをやると耳にしたものですからさっそく協賛させていただいた次第です。

ハコジムオフィシャルサイト https://hacogym.jp

アスリートと鹿肉

鹿の半身。10kg弱。これを部位ごとにカットし、鉄板もしくは超弱火で温めていく。奥に見えるのはプランクBBQの板。

アスリート向けの食材といえば鹿。当初から鹿肉のリクエストが出ていたこともあり、今回は福岡県の南部から鹿1頭を確保。参加人数は40名弱とのことだったので、1頭の半分(半身=はんみ)を仕入れての提供に。その他猪の背骨付きロースブロックを2つが登場。

参加の会員さん自身も猪や牡蠣を持ち寄り、なかなかマッチョな集まり具合となりました。

鹿肉は高タンパク低カロリーで、言わずもがなのアスリート食。モモ肉に至ってはイミダペプチドのバレニンも豊富ということでForemaのイチオシとなっています。

中国山脈横断100キロウォークで鹿モモ肉の燻製

先日開催された「第9回中国山脈横断100kmウォーク」に参加するウォーキングチームに、疲労回復成分「バレニン」が豊富に含まれる鹿モモ肉の燻製1kgを提

2017-06-16 22:46

快晴の海辺と筋肉モリモリさん

この日は快晴で、ビーチのBBQエリアは新緑と人混みであたかもリゾートの様相。みどりの日(=現:昭和の日)にふさわしい舞台。そこに筋肉モリモリ集団が集まった様相は絵としてもストイックなもの。そんななかで鹿の半身をさばくという有難い役をいただけた事は、感謝という他に表現のしようがありません。

ジムのトレーナーさん。パンクラスの現役ファイターとの事。本物の筋肉。とても人当たりの良い好青年。

で、もっとも筋肉が素晴らしいこの方は、体育大学出のジムトレーナーで、現役でプロの格闘家もやっていらっしゃるのとのこと。魅せる筋肉ではなく、実用性を突き詰めた筋肉ということで、鹿肉への探求・訴求の深さも人一倍のものがありました。

猪の骨つきロースが登場

Foremaで扱っている商品の中でもマッチョな筆頭であるのが猪の骨つきロース。この背骨が非常に強固でノコギリでごりごり裁断するわけですが、このときアスリートの助力が非常に巨大で、基礎体力及び筋力の重要性を改めて目の当たりにしました。

ちなみにこの背骨の祭壇はあまりにもハードルが高いという事で、現在は産地から出荷する前に背骨は外してもらうようになりました。

→ 猪ロースブロックトマホークカット風

BBQで鹿肉は鉄板が吉

鹿肉は高温で加熱すると固くなります。特に強い炭火の場合はパサパサになって良さが全くいかせません。よって超弱火で長く加熱するか、もしくは鉄板で表面を焼き上げて余熱で休ませるのがおすすめです。鉄板といっても通常はなかなか用意ができないものなので、写真のようにパエリアパンや普通のフライパンでもOKです。

今回は半身ということで、ロース、ヒレ、ウデ、モモ(シンタマ/ランプ含)、スネ、クビといった具合にほぼ全ての部位があり。

敏感なのはロースやヒレで、とくに丁寧に扱ってあげることで最上級の部位としての本領を発揮します。

鹿スネ肉の炙り焼き — 本来はBBQに適さないスネ肉も、小さくカットして軽く炙るとコリコリして美味しい。

逆に難しいのがスネやクビ。本来であればコトコト煮込んで柔らかくする用途に向いていますが、昼間のみのBBQではそれは困難。そういうときにおすすめなのが小刻みにして普通に網焼きにする荒技。こうすることで砂肝のようにコリコリした硬めのお肉に仕上がります。子供にはむいていませんが、顎の力のある大人の男性(要はおっさん)向きのビール加速アイテムが登場となります。