ジビエレシピ ―鹿―

どうやって料理すれば良いの？こういった質問をされることが案外多い家庭ではまだまだ馴染みの少ない鹿肉。

基本的には牛肉などと同じような扱いで問題ありません。foremaのお肉は冷凍の状態で届きますので、鮮度良く肉の質を落とさないように解凍するには氷水を使うことをオススメします。

あとは、鹿肉はとても繊維が細かく火を通しすぎると硬くなってしまい、鹿肉の美味しさの要でもある滑らかでしなやかな食感が無くなってしまいパサパサになってしまいます。

なので調理の方法や時間を少し工夫する必要はあります。

鹿肉は牛肉に比べてあっさりしており、低カロリー高タンパクの優良食材。

美味しくて、ヘルシー、且つオシャレなので女性に特に喜ばれます。

ホームパーティなどで鹿肉を使った料理があればその場の話題にもなりますし、ワインのある食卓ならワインとの相性もバッチリなので客人達もきっと喜んでくれるはず＾＾

まずは鹿肉を使ったおもてなし用レシピを紹介します。

1 ―其の壱：前菜・サブメインディッシュ
2 ―其の弐：メインディッシュ

―其の壱：前菜・サブメインディッシュ

鹿ロースのたたき

https://www.fore-ma.com/recipe/38

コメント：生食は絶対ダメですが、鹿肉の滑らかさや旨みをダイレクトに味わいたいならたたきは特にオススメです。作り方はいたってシンプル♪味付けも自分の好みに調整ができます。味をつけてから馴染ませる時間や焼きあがった後冷ます時間が必要なので、料理を出す時間を計算しながら作って冷蔵庫に置いておくのがベターです◎

鹿ロース焼肉とトマトのカルパッチョ風

https://www.fore-ma.com/recipe/41

コメント：焼肉用の厚さ5mmのスライスの鹿ロースを使用したので、塩こしょうを軽くして焼くだけでもお手軽なうえに美味しいのですが、おもてなしにはやっぱり鮮やかさと少し変化が欲しいところ…そんな時には程よく焼いた鹿肉の上にフレッシュトマトと玉ねぎ・青じそを使ったさっぱりソースであっという間に前菜の完成です♪

鹿ロースのトリュフソース

https://www.fore-ma.com/recipe/7

コメント：一見して脂が少なそうに見える鹿ロースですが、表面を強火で焼き付けることによって、旨みと脂がぎゅっと中に凝縮されてジューシーな味わいに…♪

こちらのレシピは、トリュフやマデラ酒といった少し高級な材料を使用し森の風味豊かな一品になりました。作り方は本当に簡単でシンプルなんですが部位の大きめのロースのブロックを使用していることもありますがとにかく豪華な仕上がりになります…☆彡

※グリル野菜を添えるとさらに見た目も美しくなります。

◎ロース・・・鹿肉の中でも代表的な部位。ロースといっても刺しがあるわけではなく赤身の純度が高く例えるならマグロやカツオ、国産牛肉のような食感とミルキーな風味。

鹿の心玉(モモ肉)の燻製

https://www.fore-ma.com/recipe/42

コメント：脂身が少ない鹿肉の心玉は燻製にするとなんとも味わい深い一品に仕上がります。漬け込む工程と乾かす工程で時間はかかりますが作り方はいたってシンプル♪燻製チップは好みで色々と変えても良いですが、燻製初めての人はさくらから初めてみるといいかもしれません。ローズマリーなどのハーブはフレッシュなものを使うと香りさらによくなります。燻製は冷蔵庫に入れておけば日持ちがするので、そのまま食べる他に、刻んでポテサラに混ぜたり、サラダに混ぜたりなどしても大変美味しいです。