猪鹿レシピ

ジビエレシピに関連する記事を掲載しています。鹿や猪といったジビエ食材に関する調理ネタ、家庭でも簡単に再現できるジビエ活用の事例などをご紹介。自然界からの恵みである国産ジビエを積極的に使っていける一助となればと思います。

健康教室にイノシシ肉料理担当で行ってきました。

最終更新日:
公開日:2017/09/05

ぐっと涼しくなった今日この頃ですが、夏真っ盛りに寿命を迎えた我が家のエアコンは未だ取り換える暇もなく、慌ただしく夏が過ぎ去ろうとしております。(もう冷房は要らない・・・） しかし今年の夏は、本当～に暑かったですね。ジビエ … 続きを読む 健康教室にイノシシ肉料理担当で行ってきました。

鹿肉炎上！内モモ肉のブロックを豪快に鉄板焼きしました。

最終更新日:
公開日:2017/07/31

安芸高田市のそれはそれはキレイな鹿の内モモ肉が入ったので、贅沢な大き目ブロックのまま、鉄板を使ってシンプルで豪快なステーキにしました。 yasudaやっぱり自然と猫が好き。

ジビエ肉の下処理のまとめ －猪 －

最終更新日:
公開日:2017/07/11

– 猪肉の下処理 – ＜解凍の仕方＞ 猪肉は、鹿肉ほどデリケートな肉質ではないですが、解凍する際にはやはり外側と中心部の温度差があまりない状態にしておくことが望ましいです。 つまり、冷蔵庫の冷蔵室 … 続きを読む ジビエ肉の下処理のまとめ －猪 －

ジビエ肉の下処理のまとめ ー鹿ー

最終更新日:
公開日:2017/07/11

foremaの登録産地はどこも自然豊かな土地ばかりで、猪や鹿達が食べる物が良いことと、猟師さんの腕や解体処理の技術なども優れていることから、食べたときにジビエの風味こそするものの臭みはほとんど感じられないお肉が多いのです … 続きを読む ジビエ肉の下処理のまとめ ー鹿ー

ジビエでプランクBBQ 鹿肉編

最終更新日:
公開日:2017/07/03

先日発売された「毛利の鹿BBQセット」の商品撮影ロケでプランクBBQを行いました。 小泉 靖宜株式会社Forema(フォレマ) 代表。生態系保全活動の傍ら、自社ラボで犬と猫の腸内細菌/口腔細菌の解析を中心に、自然環境中の … 続きを読む ジビエでプランクBBQ 鹿肉編

ジビエでアウトドア 鹿スネ肉のトマト煮

最終更新日:
公開日:2017/07/03

毛利の鹿！BBQセットの商品撮影ロケで、鹿スネ肉のトマト煮込をやりました。簡単でとても美味しく、アウトドアで重宝するのでオススメです。 小泉 靖宜株式会社Forema(フォレマ) 代表。生態系保全活動の傍ら、自社ラボで犬 … 続きを読む ジビエでアウトドア 鹿スネ肉のトマト煮

ジビエでブッシュクラフト BBQ

最終更新日:
公開日:2017/07/03

先日発売された「毛利の鹿BBQセット」の商品撮影ロケで、以前からやりたかったブッシュクラフトの炙り焼きを実施しました。 (※販売は終了しました) ブッシュクラフトというのはアウトドアを更に極めた、いわばサバイバルの領域で … 続きを読む ジビエでブッシュクラフト BBQ

鹿肉の燻製(蝦夷鹿編)

最終更新日:
公開日:2017/06/12

この度ウォーキングチームの行動食として、疲労回復効果の高い鹿肉を燻製にして提供することになりました。 蝦夷鹿なので、個体自体が大きいため届いたブロックもとっても大きい。今回フライパンを使って燻製するので半分ずつ燻製にする … 続きを読む 鹿肉の燻製(蝦夷鹿編)

エゾ鹿と九州鹿を食べ比べしてみました。レシピあり。

最終更新日:
公開日:2017/04/28

北海道のいくつかの産地の蝦夷鹿や宮崎県で最も人口の少ない村のジビエ肉がforema pro(フォレマプロ)の商品ラインナップに新しく加わり、日本の北から南のジビエ肉を堪能できるほどforema proのお肉のバリエーショ … 続きを読む エゾ鹿と九州鹿を食べ比べしてみました。レシピあり。

アウトドアでジビエ肉を楽しむ。

公開日:2017/03/21

一雨ごとに温かくなり、そろそろお花見の計画をし始めている人もいると思います。 お花見の時だけでなく、春の優しい暖かさとアウトドアの大敵でもある虫も少ないこの季節は、とても過ごしやすくアウトドアするにはとても良い頃だと思い … 続きを読む アウトドアでジビエ肉を楽しむ。

30分で出来る！家庭で出来るお手軽ジビエレシピ

公開日:2017/03/16

乾いた風と柔らかく暖かな陽射しに誘われ、川沿いをぶらぶらと散歩していると、桜の木々には、まだ硬くはありますがしっかりと新しい芽が出てきていたり、冬の間殺風景だった草むらには、小さな名前も知らない草花がそこら中に咲いていま … 続きを読む 30分で出来る！家庭で出来るお手軽ジビエレシピ

猪スネ肉がアツい！ －②－

最終更新日:
公開日:2017/03/09

以前、このブログでもご紹介した猪スネ肉。 もちろんロースやヒレ、モモ肉なども美味しいのですが、スネ肉をオススメしている理由は、やはりコスパの良さと、料理によっては常日頃がらオシャレなジビエ料理を食せるアイテムの一つとなり … 続きを読む 猪スネ肉がアツい！ －②－

猪スネ肉がアツい！レシピあり。

最終更新日:
公開日:2017/02/16

やわらかな陽射しと共に少しずつ春の気配を感じられるようになっては来ましたが、寒さは厳しいまま・・・。まだまだ冬なんだと思い知らされる一方、寒い冬ならではの美味しい楽しみをもうしばらくの間楽しめるなぁとほくほくしている私で … 続きを読む 猪スネ肉がアツい！レシピあり。

鹿レシピ、猪レシピに力を入れている話

最終更新日:
公開日:2017/02/13

今更ではありますが、Foremaでは鹿肉レシピや猪のレシピ、いわゆるジビエのレシピに力を入れています。 ジビエは元々フランス料理で、しかも高級な部類。その調理方法、使用する食材、調味料などを以って一般家庭で忠実に再現する … 続きを読む 鹿レシピ、猪レシピに力を入れている話